火锅底料怎么炒（做火锅不会做红油？）

100次浏览发布时间：2025-02-19 03:43:09

近来，有朋友问我，会不会做牛油红油，这问题把我问的，我就是做火锅的，怎么能不会做红油？今天呢，就给大家分享一个做红油的方法。

首先，我们说下做这个牛油红油需要的配料：

原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克，503香料350克，内黄新一代1000克，石柱红500克，子弹头500克，大红袍花椒350克，青花椒100克，大蒜750克，老姜1500克，高度白酒200克，紫草25克，香菜250克，大葱500克，洋葱500克。

食材准备：1：锅中加水，下入新一代，石柱红，子弹头，煮水至1.5倍捞出，榨出多余水分，用10孔绞肉机搅碎，做成糍粑辣椒待用。

2：花椒，青花椒温水拌匀。

3：503香料打成粉加水拌匀。

4：老姜，大蒜用绞肉机搅碎待用。

5：香菜冲洗干净，沥干水分，葱切段，洋葱切块。

红油制作：锅中下入混合油，油热下入香菜，大葱，洋葱，炸至金黄，捞出，放入糍粑辣椒，加热炒至辣椒亮壳，去除水分约80%，下入郫县豆瓣炒出香味散仔，下入花椒，青花椒炒出香味，下姜，大蒜炒出香味，下入香料粉炒出香味，下入紫草，下入白酒，搅拌均匀即可。

这个红油的制作方法还是很简单的，也可参考专栏中，香辣料，牛油底料的制作方法。第一次制作时，请按比例同步缩小，避免浪费，熟练掌握后再批量制作。

重要提示：文中所示503香料，为本店自制，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料制作，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。