「美食教程」水煮鲶鱼做法

主料

鲶鱼500g

豆腐200g

油麦菜100g

辅料

油，盐 适量

料酒10g

白糖5g

葱20g

姜5g

豆瓣酱100g

干红辣椒20g

香菜10g

鸡精4g

花椒粒10g

胡椒粒10g

1.原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

2.做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段

3.葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块

4.豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部

5.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，

6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

7.加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。

锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。

小贴士

鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少