干炸带鱼怎么能酥脆(大厨来教你一个小窍门,炸出的带鱼一点都不腥)
带鱼是大家常吃的一种海鱼,非常的受大家喜欢。一般我们在家里就是用来干炸或者红烧,但是有时候处理不好腥味就会特别的重,如何去掉带鱼的腥味就是今天我们所说的话题了。以干炸带鱼为例,去腥我们可以分为两个步骤:1、清洗2、腌制,我们在后续步骤具体介绍。
再好的去腥方法,选不到好的带鱼,也做不出美味的菜品,接下来我们就一起来看一下如何挑选新鲜的带鱼。首先第一步:闻气味——新鲜的带鱼不会有腥臭味。其次,看颜色——鱼身上的颜色是否均匀,如果露出鱼肉就不要选择,正常鱼身颜色成银灰色,如果成黄色说明就不新鲜了。大家选择好了鱼,下面我们就开始制作了。
——干炸带鱼——
【原料】:带鱼、面粉
【调料】:葱、姜、花椒、八角、料酒、胡椒粉、盐、味精
【制作方法】:1、我们将选择好的带鱼去掉内脏,清洗干净,将贴在鱼肚子部位的黑膜一定要去掉,层黑膜是非常腥的。

2、将清洗干净的带鱼切成约十厘米左右的段,然后两面切上一字刀,深至鱼骨,但不要切断。

3、将带鱼放入盆中,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜片、花椒、八角腌制二十分钟左右。

4、将葱姜、花椒、八角等大料捡出,只留鱼肉,然后放入面粉抓拌均匀。

5、锅中热油,一个一个放入鱼块炸制,不要一起倒入锅中,防止鱼块粘连。

6、待鱼块炸制金黄,外表酥脆干香,捞出装盘即可。

【小贴士】:1、上面我们说的清洗,就是清理掉鱼肚子上的黑膜,这是去掉鱼腥味的第一关键点。
2、腌制就是,在腌制的时候料酒、胡椒粉、花椒、姜片,这几种调味料起到非常关键的作用,去腥效果是非常好的,这就是鱼不腥的第二关键点。
3、要想使炸出的鱼酥脆,这道菜我加入的是面粉而不是淀粉,面粉会更加酥脆而且不宜回软。