干炸带鱼怎么能酥脆（大厨来教你一个小窍门，炸出的带鱼一点都不腥）

带鱼是大家常吃的一种海鱼，非常的受大家喜欢。一般我们在家里就是用来干炸或者红烧，但是有时候处理不好腥味就会特别的重，如何去掉带鱼的腥味就是今天我们所说的话题了。以干炸带鱼为例，去腥我们可以分为两个步骤：1、清洗2、腌制，我们在后续步骤具体介绍。

再好的去腥方法，选不到好的带鱼，也做不出美味的菜品，接下来我们就一起来看一下如何挑选新鲜的带鱼。首先第一步：闻气味——新鲜的带鱼不会有腥臭味。其次，看颜色——鱼身上的颜色是否均匀，如果露出鱼肉就不要选择，正常鱼身颜色成银灰色，如果成黄色说明就不新鲜了。大家选择好了鱼，下面我们就开始制作了。

——干炸带鱼——

【原料】：带鱼、面粉

【调料】：葱、姜、花椒、八角、料酒、胡椒粉、盐、味精

【制作方法】：1、我们将选择好的带鱼去掉内脏，清洗干净，将贴在鱼肚子部位的黑膜一定要去掉，层黑膜是非常腥的。

2、将清洗干净的带鱼切成约十厘米左右的段，然后两面切上一字刀，深至鱼骨，但不要切断。

3、将带鱼放入盆中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜片、花椒、八角腌制二十分钟左右。

4、将葱姜、花椒、八角等大料捡出，只留鱼肉，然后放入面粉抓拌均匀。

5、锅中热油，一个一个放入鱼块炸制，不要一起倒入锅中，防止鱼块粘连。

6、待鱼块炸制金黄，外表酥脆干香，捞出装盘即可。

【小贴士】:1、上面我们说的清洗，就是清理掉鱼肚子上的黑膜，这是去掉鱼腥味的第一关键点。

2、腌制就是，在腌制的时候料酒、胡椒粉、花椒、姜片，这几种调味料起到非常关键的作用，去腥效果是非常好的，这就是鱼不腥的第二关键点。

3、要想使炸出的鱼酥脆，这道菜我加入的是面粉而不是淀粉，面粉会更加酥脆而且不宜回软。