糖霜裹着杏干儿香 呼和浩特宽巷子这家小店藏着酸甜老味道

走进呼和浩特市回民区宽巷子中段，一股清清爽爽的酸甜气总在鼻尖萦绕，不浓不烈，却像根细丝线似的，轻轻勾着人放慢脚步，循着味儿往前挪。再走几步，“赛里木手工传统美食”的招牌便映入眼帘。这家开了七八年的小店，藏着不少老食客心心念念的味道。而其中最让人牵肠挂肚的，便是柜台里那一排排裹着细密白霜的糖杏干，琥珀色的果肉在光下泛着润亮的光泽，单是看着，舌尖就先泛起了酸甜的潮意。

晶莹的糖霜像初雪般覆在杏干上，指尖碰一下，能感受到微微的凉滑。放进嘴里轻轻一咬，糖浆的清甜先漫开来，紧接着是果肉本身带着点果酸的醇厚，酸甜交织着在舌尖打转，咽下去后喉头还留着清爽的余味。“这糖杏干看着简单，做起来得费功夫。”马师傅的目光落在铜锅里翻腾的糖浆上，咕嘟冒泡的糖汁泛着琥珀般的清亮光泽。待火候刚好，他手腕一扬，将滚烫的糖浆倾入盛满杏干的大盆内，随即戴上手套，亲手细细翻拌。这翻拌手法也是整道制作工艺里最复杂的，指掌与果肉相触的力道要匀，既要让每块杏干都裹上薄薄一层糖衣，又不能压坏了果肉的肌理。直到糖浆在果肉表面慢慢析出细密的白霜，马师傅才小心地将杏干平摊在干净明亮的台面上，凉风拂过，凝结出那份恰到好处的甜润。

小店柜台里吃食摆得满满当当，除了刚做好的糖杏干，马师傅每日现做的酸枣糕、稀果羹、酸梅汤等小吃也各有特色。酸枣糕被切成方方正正的小块，深褐的糕体带着天然的黏糯感，表层裹满了晶莹的白糖粒，凑近一闻，酸枣独有的醇厚酸香便直往鼻尖钻；瓷瓮里的稀果羹最是诱人，舀起一勺能看见透亮的光泽，杏肉、柿饼等七八种料在浅褐的汤里轻轻晃悠，稠得刚好；冰凉的酸梅汤更是一绝，汤汁清亮得像块剔透的琥珀，一口下去便能将喉头的燥意消去大半，解渴又下火。

正忙碌着，便有熟客进来：“马师傅，来两罐糖杏干，一份酸枣糕，再捎杯稀果羹！”他笑着应承，手下早已麻利地称好分量。阳光透过玻璃窗，落在马师傅忙碌的身影上，也洒在那些琳琅满目的瓶罐间，映得满屋子都是踏实的烟火气。这烟火里，还藏着小店对传统味道的执着——就像马师傅常说的：“好好做，希望能让更多人尝到来自咱们宽巷子的老味道。”

丨来源：回民区融媒体中心

丨编辑：张婧玉

丨校读：于惠敏

丨审核：王伊蕾