桂鱼怎么做最好吃（鳜鱼这样做超级好吃）

这是我做的糖醋口的红烧鳜鱼，鳜鱼做红烧的。

首先是选材，食材选的好，已经成功一大半，个人建议挑选一斤以内的，比较小个的鳜鱼，鱼越小，肉越薄，越好吃，像比较重的鳜鱼肉都比较厚，难以入味，一般菜市场里面的鳜鱼都会被餐馆买走，所以买这种体型的鳜鱼一般要起早或者去碰运气，最好的方法是和老板搞好关系，让他给你留着。

鱼一般由卖家给你处理好，鱼拿回来我们要进行二次

清理，去除鱼肚子里面的黑膜(图二)，去除之后就不会腥。

接着我们就给鱼划上几刀，撒点盐，胡椒粉，料酒，然后放几片姜在鱼肚子里面，最后抹上一层生粉，开始腌制，大概腌制一刻钟。

然后就是重要的一步煎鱼，这里教大家一个煎鱼不破相的小技巧，起锅烧热，锅热后拿一块生姜再锅上面抹，多抹一下，倒入食用油开始煎鱼，鱼放进去不要马上用锅铲动，拿起锅稍微晃动一下，防止粘黏，鱼一面煎好接着煎另一面，整个过程要耐心，中火慢慢的煎，煎至两面金黄即可，如图四，这种吃起来鱼皮有酥脆感

鱼煎好了取出放盘子里面，起锅烧油，放辣椒，生姜，大蒜头炒香。放入煎好的鱼马上倒入啤酒，放少许盐，生抽，料酒，陈醋，白砂糖，醋建议用水塔陈醋，最便宜那种，锅里烧开之后改小火慢慢烹，时间越久越入味，等锅里汁收的差不多了放入切好的杭椒，小米辣和大葱，最后放点老抽调色，老抽我比较喜欢用海天的。