作为美食国度，我国的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

这八大菜系饱含着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过千百年的古法传承和不断推陈出新，菜品味道醇美，深受四面八方的食客喜爱。

今天，小岛来跟大家聊聊徽菜。小岛我只在十年前去过安徽的黄山和宏村玩了几天，给我印象最深刻的就是徽菜，臭鳜鱼、毛豆腐、石耳真的是给了我满满的惊喜。

徽菜，不是安徽菜，而是徽州菜的简称，徽州即现在的安徽黄山。徽菜食材多就地取材，选料朴实，烹饪技艺擅长炖、蒸、烧等，常以火腿佐味，冰糖提鲜，味道醇厚，讲究重油、重色、重火候！

徽菜的代表名菜有臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等等。

1、臭鳜鱼

想要了解一个地方的风土民情，一定要去吃一顿当地最正宗的美食。臭鳜鱼就是徽州的传统名菜，也是去安徽黄山地区旅游必不可错过的一道美食。

其制作过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

臭鳜鱼这道菜的名字乍听起来可能会让人避之不及，毕竟菜名里带有一个臭字，但是当菜端上桌来，闻起来是一种似臭非臭的味道，并没有很奇怪的气味。而且将鳜鱼吃入口中之后，会感觉肉质鲜嫩、醇滑爽口，完整保留了鳜鱼的原汁原味，那是相当的鲜美。

这道菜之所以会被叫作臭鳜鱼，就是因为在以前交通不便，新鲜食物不便长期储存。为了防止运输过程中鳜鱼变质，鱼贩子在把鳜鱼捕捞起来后就立马放在木桶里，洒上一层盐，最后再用石头压住。

经过发酵后的鳜鱼经过清洗，先煎后烧，再辅以笋、肉等辅料，鳜鱼的臭味竟然转变为鲜美，鱼肉也更加紧实。也就成就了这道奇奇怪怪但又鲜美异常的徽州名菜。

2、徽州一品锅

一品锅是徽州山区地区在冬季经常吃的一道特色传统美食，属于火锅类。

据传，在明朝嘉靖年间，有一位徽州商人因为经常出门长途跋涉，突发奇想把铜锅与铁锅合并，制成了一种特殊的锅子，名为“一品锅”。这种锅结构紧凑、材质耐用，可以随身携带，瞬间就成为了当时徽州商人出远门的必备用具。

后来，徽州当地的厨师们将各种各样的食材都放入一品锅中烹制，制成了一道道美味佳肴，这种烹饪方式也就被称为“一品烹调”。而后，徽州一品锅逐渐演变成了一种独特的菜系，成为了当地的代表性美食。

徽州一品锅以精选食材，独特的烹饪方法和口味鲜美而闻名，其食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、鲜虾等海鲜，猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、肥肠等肉类，豆腐、笋干、木耳等蔬菜，金针菇、香菇等菌类，酱油、花椒、盐、味精、料酒等调料，鲜美可口，色、香、味俱佳，可与福建福州的“佛跳墙”相媲美。

3、黄山方腊鱼

黄山方腊鱼也是一道传统徽州名菜。据传，北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊曾用生鱼吓退敌兵。后来，徽州人为了纪念方腊而创造了“方腊鱼”这道名菜。

这道菜用的主料是新鲜的鳜鱼和虾，运用炸、溜、蒸等不同的烹调方法制做而成，鱼头和鱼尾采用的是红烧的烹调方式，鱼身则是炸熟后淋上番茄汁，整道菜的外围再围上一圈炸酥的大虾。

一菜多形三味，这道菜不仅造型好看，口感也很丰富，既有香、又有咸鲜、同时还带着些微的酸甜，吃起来别有一番风味，是不可多得的黄山佳肴。

4、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地区的一道传统名菜，和臭鳜鱼一起被誉为徽菜的两道绝味。

毛豆腐看起来也是有点劝退人，因为它是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。它是由豆腐通过特殊的发酵而制成，先用盐卤水点化豆浆做成豆腐，然后经过特殊的湿度和温度下，豆腐表面生长出一种白色的菌丝，也就是所谓的“毛”，看起来像是发了霉，但是这种菌丝并不是霉菌，是很健康的哦！

毛豆腐吃起来要比普通的豆腐更鲜美软嫩，将毛豆腐下油煎至两面金黄，便会呈现虎皮纹路，然后再加上葱姜酱油、辣椒糊等调味料，既鲜美可口，又独具风味。

是徽州人记忆中的味道，也是最能激起徽州人浓浓思乡之情的一道美味。在徽州的街头巷尾，都可以见到叫卖毛豆腐的身影，可以大胆试一试哦！

5、两香问政山笋

问政山是徽州地区的一个山名，在《安徽通志》中有这样的记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。

徽菜主要材料便是笋，问政山产的新鲜竹笋，也就成为了徽菜的必不可缺的食材之一。问政山有着十分独特的沙土土质，这里产出的笋壳薄肉厚、味道鲜美，在明清时期还是进献给皇家的贡品。

问政山笋虽然较为鲜嫩，但是闻起来不够香，所以要加上香肠、香菇等辅料以增加香味，这道菜也就称为两香问政山笋。

笋中加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，再加进香肠、香菇两道香味，菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色，既美味，又好看。

6、黄山双石

我真的好喜欢这道菜！！！

当时在黄山吃的时候就很惊异于这个石耳就是我们这边的经常见到的地衣，而虽然从小见到，但是从没人吃的地衣居然会这么好吃！！

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜，其全名是黄山石耳炖石鸡。

石鸡其实不是鸡，是一种蛙类。石耳，是生长于悬崖峭壁上的一种菌。因为采摘困难，需要耗费人力和时间，所以特别珍贵。

由石耳加石鸡炖出来的汤，不仅清淡，而且滋补，老少咸宜。

以上就是徽菜最经典的六道名菜，这些菜也让徽菜进入了中国八大菜系。

你吃过几道菜呢？

下次到黄山，可以慢慢品尝徽州菜，看看徽州古建筑。