素鱼香肉丝做法（鱼香肉丝一定有肉吗？）

鱼香肉丝是一道大众喜爱的家常美食，是川菜的一种，用特制的泡椒炒肉而成，色泽鲜亮，口感滑嫩鲜香，淡淡的酸甜味，很符合南方人的口味，不是俗话说得好，北方咸口，南方甜口，南北方的饮食差异共同打形成了独特的中华美食文化，这也就是中餐之所以能走向世界的原因，美食文化的博大精深，源远流长在我国文化的发展历程中留下浓墨重彩的一笔。

哈哈哈，说着说着有点说远了，鱼香肉丝这道菜，最关键的就是鱼香汁的调配，再就是肉丝的状态，既保持鲜嫩口感又入味，对于一个致力于减肥的吃货来说，既想吃又担心热量高，所以就想方设法的做一道素菜版的鱼香肉丝来解解馋，还别说，色香味俱全，低脂热量低，非常的下饭，除了没有肉之外，完全能以假乱真。

这道小炒既能当主菜，又能作为菜夹馍的馅料，用饼夹着吃也很不错，而且选用的彩椒促进血液循环，提高新陈代谢的效率，使脂肪不易堆积；木耳本身就是一种药材，含有的各种维生素丰富，是价值比较高的一种食用菌；素鸡翅是豆制品的一种，蛋白质含量高，含有多种矿物质，是人们常吃的一种美食。那来看看具体做法吧。

素鱼香肉丝

材料：彩椒一个、木耳少量、素鸡翅一把、姜一块、蒜几瓣、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱一勺、食用油适量。

做法：1.木耳在清水里至少泡4小时，充分的泡开，然后切成丝状备用。切记黑木耳泡发时间不要太长，尤其是懒人，总喜欢泡一晚上隔天吃，这样木耳容易滋生细菌。

2.彩椒洗净后，切成丝备用。也可以用菜椒、竹笋代替，正宗的鱼香肉丝使用的竹笋，其实换成彩椒味道也不错。

3.郫县豆瓣酱，这是出红油的关键，我家经常用到这个酱，炒出来的红油味道非常的棒，但是不同的品牌味道还是多少有些差异的。

4.肉的替代品来了，素鸡翅泡发后，剁成小块，或者切成细丝也不错，我这是准备夹馍用的，所以剁成小块。

5.中火上锅，锅热后加入少量的食用油，再加入姜丝和蒜末爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入适量的鱼香汁（酱油、醋、白糖的比例2:2:1），加少量的食盐和一勺蚝油，下入木耳和素鸡翅，加入两小勺清水，翻炒均匀，大概焖炒一分钟。

6.汤汁变得稍微浓稠时加入彩椒，开大火翻炒至彩椒微微变软，关火收汁。

纯素菜的鱼香肉丝，仅从菜样上就能令人食欲大增，虽然没有肉，但素鸡翅的口感与肉相似，无论是配馒头还是米饭，都很下饭，减肥的朋友们可以试试哦。

小贴士：1.木耳泡发时间不宜过长，至少4小时。2.鱼香汁的调配按照酱油、醋、白糖2:2:1的比例即可，至于多少，请根据自己选用的食材的含量。3.彩椒最后放，大火炒制，容易锁住其自身的水分，保持脆的口感。