高筋面粉和普通面粉的区别在哪里（高筋粉、中筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？）

面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉适合做面包、包饺子。

高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深，面筋含量最高，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。水果蛋糕有时会用高筋粉。

中筋粉适合做馒头、面条。

一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在11%左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

富强粉多属于中筋粉，适合做包子、馅饼之类的面食。全麦面粉也属于中筋粉的一种，一般的雪花粉和麦芯粉也属于中筋粉。

低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在8.5%左右，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

需要提醒大家的是，小麦磨成面粉的过程就会有营养成分的损失。通常，面粉越细腻越白，营养成分损失越多，含矿物质和蛋白质越少。

我们在食用面粉类食物时，要注意粗细搭配，比如做饺子皮时，面皮可由面粉、荞麦面、玉米面按照2:1:1的比例揉合而成，在白面的基础上增加了膳食纤维，粗细搭配更健康。

制作面食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹调，营养物质损失较小，而制作油炸食品时，营养成分损失会很大，维生素B几乎全部损失掉了。这也是为什么不建议吃油炸食品的原因之一。