最近朋友圈都是在做凉皮、炸油条的，但是很多人又嫌洗面的凉皮太麻烦了，于是就想做简单的不用洗面的凉皮，但是还是没有做成功，要不就是破裂不成型，要不做出来不劲道，找不到原因，明明是按视频上说的来做的，看似简单，但为什么就做不好呢？

今天为了帮助更多的人做成功，不用洗面的凉皮，我在家特意研究了一下，一次就成功，其实真的不难，只要掌握这3点，你一定可以做成功。第一：面粉要放对，不洗面的凉皮最好用高筋面粉，更劲道。如果你是做洗面的凉皮，放普通面粉就好；加入面粉和淀粉的比例大概在3:2这样子；第二：搅拌无颗粒状后，过滤一遍，更细腻；第三：放入盘中的量要不多不少，少了容易开裂，多了太厚口感不爽滑，所以一定要放得均匀，不厚不薄就好。火候就是一直用大火，这个不难。

如果第一步就做错了，后面就不会Q弹劲道，有很多视频说放温水和面，放凉水和温水都没有关系，这个不重要，不要纠结这个，重要点在于要放放什么面粉，淀粉和面粉的比例，做法不难，不用多长时间，只要掌握这3点，10分钟就可以搞定一盘劲道爽滑的凉皮了，成本真超低，不要5块钱，下面就一起来看看哦。

【不用洗面凉皮做皮】

食材：

面粉……100g

淀粉……40g

盐……1小勺

黄瓜……1根

香菜……少量

小葱……2根

蒜瓣……3个

食用油、醋、香油、生抽、鸡粉……少量

——开始制作——

① 取一个大碗，放入100g高筋面粉，40g淀粉，1小勺盐。另外准备好一盘干净的清水备用。

② 用打蛋器来搅拌比筷子搅拌要更均匀哦，搅拌至无颗粒状。

③ 将面糊过滤一下，成品更细腻。

④ 盘子刷油，我用的披萨盘（请忽略划痕），刷油可以稍稍刷的多一点，我用的厨房纸巾擦拭更方便。

⑤ 舀一勺面糊倒入盘子中，摇晃均匀，因为刷油了，面糊不易粘住，要多摇晃一下，才会比较均匀。如图，面糊不易过厚也不易太薄，太薄容易破裂，太厚口感不劲道。

⑥ 锅中水烧开，将盘子放入水中，盖上锅盖大火蒸3分钟左右。

⑦ 取出快速将盘子快速提前准备的凉水中，过一下就可以拿出来。

⑧ 倒干净水，用手指甲轻轻的沿着盘子的边缘划一圈，然后就可以将凉皮拉起来了，用这个方法制作的凉皮，非常有弹性，拉扯也不会断。

⑨ 做好一张放入盘中，上面刷上少量的油，然后上面可以叠放不会粘连。

⑩ 全部做好后，黄瓜洗净擦丝，小葱和香菜切碎，大蒜切碎，将蒜末中倒入一些温水，制作一些大蒜水。

⑪ 将凉皮切成细丝。

⑫ 所有材料放到大碗里，淋入大蒜水，加入少量的鸡粉，生抽，陈醋，香油，爱吃辣的，放上辣椒油，翻拌均匀就可以开吃了。因为我不太能吃辣，所以我没有放辣椒。如果是夏天吃，放到冰箱里冷冻一下更口感更佳。

【小贴士】：

1、 不用水洗凉皮，用高筋面粉最佳。面粉和淀粉的比例大概在3：2.

2、 用凉水和面即可。

3、 过滤更细腻。

4、 舀入面糊不要多也不要太少。

5、 上锅蒸制时间要足够。