冷吃兔的做法最正宗的做法（正宗四川“冷吃兔”做法是怎样的？）

冷吃兔

兔肉／干辣椒／芝麻／菜籽油／大葱 / 姜／蒜瓣

八角／山奈／花椒 / 陈皮／桂皮／冰糖

1、兔肉洗净沥干，切小块，加入少许盐、老抽、料酒腌制1小时左右。

2、150g辣椒切段放入温水中浸泡，一半捞出晾干，放入搅拌机中打成粉末状，另一半直接捞出沥水备用。

3、炒锅倒油烧至8成热，倒入兔肉煸炒至表面微焦。

4、捞出兔肉，锅中留油下大葱段，出香后捞出，再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮，一小撮花椒和冰糖继续煸香，然后倒入兔肉。

5、大火将兔肉煸干，表皮焦黄后下辣椒段和辣椒末，转中火炒至充分入味，关火。撒白芝麻掂匀，装盘放凉后，开吃！

酸梅汤

1、将30g乌梅、15g山楂片、1片陈皮、2片甘草洗净后分别放入清水中浸泡半小时以上。

2、泡好后连水一起倒入锅中，加入1500ml清水，大火煮沸后转小火再煮45分钟，关火，加80g冰糖搅拌至融化，焖10分钟。

3、用纱布或细网过滤干净渣，倒入容器中，晾凉，酸梅汤完成！

4、喝的时候，放冰块，再撒上一点干桂花，香气四溢。